Сегодня во всём мире отмечается «вкусная» дата — день апельсинового сока. Полезен он или вреден? Кому его пить можно, а кому нельзя? Доцент кафедры детских болезней КрасГМУ, врач-гастроэнтеролог, диетолог Владимир Чикунов ответил на эти вопросы и дал свой фирменный рецепт полезного напитка.
СКОЛЬКО ПОЛЬЗЫ В СТАКАНЕ АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА?
Стакан (200-250 мл) апельсинового сока покрывает или почти покрывает суточную потребность в витамине C и даёт калий, фолиевую кислоту, немного меди и целый набор полезных флавоноидов. В свою очередь, флавоноиды и витамин C работают как антиоксиданты, поддерживают эндотелий сосудов и иммунный ответ.
На долю сока приходится значимая часть мирового урожая апельсинов. Почти 85 % всех собранных апельсинов уходит именно в сок, что отражает его популярность и вклад в рацион людей.
ЕСТЬ ЛИ ВРЕД В АПЕЛЬСИНОВОМ СОКЕ?
Чтобы получить стакан сока, нужно 2–3 апельсина, но при этом почти вся клетчатка теряется, а сахар и калории остаются, поэтому гликемическая нагрузка и калорийность у сока выше, чем у целого фрукта.
Быстроусвояемые сахара без клетчатки дают более резкий подъём глюкозы и слабее насыщают, что может быть проблемой при инсулинорезистентности, ожирении и попытках контролировать свой вес.
Высокая кислотность раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта, повышает риск изжоги и болевого синдрома у чувствительных людей. А ещё она деминерализует эмаль, поэтому рекомендуется обязательно прополоскать рот водой после сока.
СВЕЖЕВЫЖАТЫЙ ИЛИ МАГАЗИННЫЙ: ЧТО ЛУЧШЕ?
Свежевыжатый сок не проходит пастеризацию и технологическую обработку, поэтому максимально сохраняет витамины и природные биоактивные вещества — это плюс по части нутриентной насыщенности.
Магазинные соки бывают прямого отжима и восстановленные из концентрата. Все проходят пастеризацию, что снижает часть витаминов, но обеспечивает микробиологическую безопасность и длительный срок хранения.
В промышленном соке могут быть добавлены сахар, подсластители, стабилизаторы или ароматизаторы (особенно в нектарах и напитках), поэтому его польза сильно зависит от состава на упаковке.
КОМУ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК ТОЧНО НЕ ПОЛЕЗЕН?
Врачи не рекомендуют пить апельсиновый сок людям с заболеваниями ЖКТ: язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью, гастродуоденитом, рефлюксом, острым панкреатитом, воспалительными заболеваниями кишечника. При этих состояниях сок может усилить боль, изжогу и воспаление.
Апельсин — высокоаллергенный продукт, поэтому сок способен провоцировать кожные и респираторные реакции, особенно если человек предрасположен к аллергии.
Детям до 3 лет не рекомендуется давать апельсиновый сок, а позже врачи советуют вводить его в рацион очень малыми дозами и обязательно разбавленным.
Есть метаболические риски. При ожирении, преддиабете, диабете 2 типа и неалкогольной жировой болезни печени избыток фруктозы и сахаров из сока без клетчатки нежелателен, поэтому суточный объём стоит жёстко ограничить (обычно до 150–250 мл максимум, а часто и меньше).
Соком нельзя запивать лекарственные препараты, чтобы не влиять на их всасывание и метаболизм.
ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ ДОКТОРА ЧИКУНОВА
- 100 мл свежевыжатого апельсинового сока;
- 100–150 мл воды или негазированной минералки;
- цедра апельсина или долька лимона для аромата;
- по желанию — 1–2 ложки мякоти (волокон) апельсина.
Такой разбавленный вариант уменьшает кислотность и концентрацию сахара, при этом сохраняет витамин C и флавоноиды.
В любом случае целый апельсин выигрывает у сока: больше клетчатки, мягче сахар и лучше насыщение.
Приятного и безопасного сокопития! Будьте здоровы! 
