В 1972 году окончил Красноярский государственный медицинский институт по специальности "Лечебное дело", поступил в клиническую ординатуру на кафедру общей хирургии.
В 1974 году поступил в аспирантуру под руководством профессоров Дралюк Н.С. и Захаровой Л.Б., в 1978 г. защитил кандидатскую диссертацию на тему: "Обоснование комплексной терапии отморожений высоких степеней".
В 2000 году защитил докторскую диссертацию на тему "Острый панкреатит: патогенез, клиника, лечение (экспериментально-клиническое исследование)".
С сентября 1977 по декабрь 1980 года работал ассистентом кафедры общей хирургии, в декабре 1980 года избран доцентом, в 1997 году присвоено звание профессора, в 2006 году избран заведующим кафедрой общей хирургии.
Является председателем профсоюзного комитета Университета, членом Президиума комитета профсоюзов работников здравоохранения Красноярского края.
Удостоен званий Почетный профессор КрасГМУ имени профессора В.Ф.Войно-Ясенецкого, Заслуженный деятель науки РФ, Заслуженный врач РФ, академик РАЕН, является членом Европейской академии Естественных наук, действительным членом ассоциации хирургов-гепатологов России и стран СНГ, ассоциации общих хирургов РФ, членом правления Российского общества хирургов гастроэнтерологов. Член редколлегии журналов «Новости хирургии» (Витебск), «Вестник экспериментальной и клинической хирургии» (Воронеж), «Анналы хирургической гепатологии», «Московский хирургический журнал», «Хирургическая практика» (Москва), «Сибирское медицинское обозрение» (Красноярск).
Под руководством проф. Ю.С.Винника защищено 6 докторских и 40 кандидатских диссертаций.